রোজ ওয়াইন তৈরি করবেন যেভাবে

 

রোজ ওয়াইন তৈরি করবেন যেভাবে

উপকরণ ও পরিমান -  মিষ্টি আঙুর ১ কিলো; একটা টাটকা লাল গোলাপের পাপড়ি; আতপ চাল কয়েকটি; ভালোভাবে বন্ধ হয় এমন ঢাকনা যুক্ত পরিষ্কার কাচের বোয়াম ১লিটারের চেয়ে বেশি আয়তনের; পরিষ্কার কাপড়ের ছাঁকনি। আঙুরে এতটুকুও টক থাকা চলবে না, তাহলে ওয়াইনের বদলে ভিনিগার তৈরী হয়ে যাবে। বোয়ামের ঢাকনা খুব ভালোভাবে বন্ধ করা যাচ্ছে কিনা দেখে নিতে হবে, ফাঁক থাকলে মদ তৈরী হবে না।
পদ্ধতি আঙুর খুব ভালো করে ধুয়ে, বোঁটা ছাড়িয়ে খোসাসহ চটকে নিতে হবে। (মিক্সিতে পেষার দরকার নেই)। এবার আঙুরের সমস্ত রস, পরিষ্কার বোয়ামে ঢালতে হবে; আঙুরের বিচি বা খোসা বোয়ামের রসে কিছু পরিমান চলে গেলে অসুবিধার কিছু নেই। এই রসে একটা গোলাপের সমস্ত পাপড়ি দিতে হবে আর গোটা চার পাঁচ আতপ চাল। এবার বোয়ামের মুখ এয়ার টাইট করে বন্ধ করতে হবে; শুকনো ছায়াচ্ছন্ন জায়গায় ঐ বোয়াম রেখে দিতে হবে। দিন দুই তিন পরে দেখতে হবে বোয়ামের ভেতরের তরলে গ্যাঁজা বেরোচ্ছে কিনা। দিন সাত আট পরে, গ্যাঁজা বেরিয়ে বোয়ামের ঢাকনায় চাপ সৃষ্টি করবে, ছিটকে খুলেও যেতে পারে। তখন পরিষ্কার কাপড়ের ছাঁকনি দিয়ে ঐ তরল ছেঁকে নিতে হবে। খুব হালকা গোলাপী রং থাকে ঐ তরলের আর মৃদু গোলাপের গন্ধ। বেশ কয়েকবার ছেঁকে নেওয়া যেতে পারে। এতে এতটুকুও মিষ্টত্ব থাকবে না; রোজ ওয়াইন তৈরী হয়ে গেল।